DESCRIPTION
Industri pangan di Indonesia dari tahun ke tahun semakin berperan penting dalam pembangunan industry nasional, sekaligus dalam perekonomian keseluruhan. Dengan semakin meningkatnya pengetahuan dan kesadaran masyarakat serta perkembangan teknologi, menimbulkan inovasi produk olahan yang terus menerus dalam hal jenis, bentuk, kemasan, maupun teknik-teknik pemasaran terpadu. Industri juga dituntut untuk dapat menyediakan produk-produk pangan olahan yang menarik dengan mutu yang baik bergizi, aman serta memiliki harga jual yang terjangkau oleh daya beli masyarakat. Mutu bahan pangan tidak dapat ditingkatkan dan cenderung menurun dengan bertambahnya waktu. Upaya yang dapat kita lakukan hanya untuk menghambat atau menghentikan proses penurunan mutu tersebut.
OBJECTIVE
Setelah mengikuti pelatihan ini, peserta diharapkan :
- Mengetahui mutu dan penurunan mutu bahan pangan
- Mengetahui cara/ penerapan manajemen mutu
- Mengetahui prinsip produksi yang baik
- Mengetahui prosedur standar operasi sanitasi standar
- Mengetahui analisis bahaya dan penentuan titik kritis
- Mengetahui manajemen mutu laboratorium
COURSE OUTLINE
- Sifat bahan pangan
- Mutu, kualitas serta faktor yang mempengaruhi mutu
- Penyebab kerusakan bahan pangan dan pencegahannya
- Penerapan dan pelaksanaan manajemen mutu
- Produksi yang baik
- Higiene dan sintasi
- Pengenalan HACCP
- Manajemen mutu laboratorium
METHOD
- Presentation
- Discussion
- Case study
